ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО СВЕЖИЕ ОРЕХИ СЛЕДУЕТ ЗАМАЧИВАТЬ ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ?
Орехи являются источником растительного белка, полезных жиров и клетчатки, при этом, каждый сорт орехов уникален по комбинации питательных веществ. Однако, получить из них максимальную пользу не так просто. Ядра орехов скрыты в скорлупе, которая надежно защищает их от неблагоприятных внешних воздействий.
Орехи, после созревания, обладают способностью оставаться «живым» в течение долгого времени за счет энзимов, связывающих питательные вещества и активироваться только в подходящий момент, как правило, весной, когда создаются благоприятные условия: оптимальная температура и влажность.
До этого времени, им необходимо противостоять вредителям и сохранять ресурс для взрывного роста. Эту функцию выполняет фитиновая кислота. Она жизненно необходима орехам, но негативно влияет на организм человека, так как употребление фитиновой кислоты с пищей, нарушает усвоение питательных веществ, витаминов и минералов.
КАК СДЕЛАТЬ ОРЕХИ МАКСИМАЛЬНО ПОЛЕЗНЫМИ?
Замачивание орехов – легкий и эффективный способ получить от орехов все полезные вещества и удалить из них фитиновую кислоту. При контакте с водой ядро напитывается влагой, это активизирует энзимы и меняет его состав. В нем увеличивается количество витаминов и антиоксидантов.
Полезные вещества становятся доступными организму человека, так как фитиновая кислота при вымачивании переходит в воду. Удаление фитиновой кислоты улучшает усвоение мякоти орехов в кишечнике, такая еда становится более легкой, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, повышает всасываемость питательных веществ в целом для организма.
МЕТОДИКА ВЫМАЧИВАНИЯ
Дольше всего нужно вымачивать миндаль, поэтому, чтобы сделать орехи полезнее, вымачивайте их правильно.
1. ВРЕМЯ ВЫМАЧИВАНИЯ: Считается, что дольше всего нужно вымачивать грецкие орехи, фундук, пекан. На самом деле, их мякоть настолько нежная, что длительное замачивание превращает их в кашу и делает безвкусными. Оптимальное время для большинства орехов – два часа, за исключением миндаля. Их мякоть плотная, и чтобы напитать ее, необходимо минимум шесть часов.
2. КАЧЕСТВО ВОДЫ: При замачивании ядра орехов впитывают воду, которая потом поступает в организм с пищей. Поэтому используйте чистую фильтрованную воду.
3. ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ: Под воздействием высоких температур ценные масла, содержащиеся в орехах, окисляются, а нежный растительный белок сворачивается, поэтому заливать орехи кипятком нельзя. Используйте воду комнатной температуры.
4. СРОК ХРАНЕНИЯ: У вымоченных орехов есть существенный недостаток: они не могут храниться долго. Оптимально замачивать их порциями на один день: залили горсть водой, выдержали, подсушили полотенцем и съели. Так они всегда будут свежими и полезными.
Если все же вымоченные орехи остались, положите их в стеклянную тару и уберите в холодильник, но долго не храните, скушайте их в ближайшие двое суток. Не закрывайте емкость крышкой, иначе продукт испортится и покроется слизью уже в первые сутки хранения.
